Advent Calendar Day 13 – Cranberry-white chocolate muffin baking mix

Muffins. MUUUUUFFFFFIIIIIIINNNNSSSSSSS. I think there can never be enough of them. At least I can never get enough. They are quick and easy to prepare and make such a nice snack, dessert or bring along.

With this baking mix you will always be ready to make muffins … or you can give it to a friend so that (s)he has no excuse not to bake muffins.

Cranberry white chocolate muffin baking mix BAKING MIX FOR CRANBERRY-COCONUT-MUFFINS

Ingredients (for 10-12 muffins):
100 g white chocolate, cubed
150 g dried cranberries
200 g flour
2 tsp baking powder
100 g cane sugar
50 g coconut flakes
1 liter-jar with lid

for preparation you additionally need:
300 ml milk
80 g butter
2 eggs
muffin pan for 12 muffins

Preparation:
1) Layer the ingredients in the glass jar in the following order and pack down each layer before adding the next ingredient: First put the flour and baking powder into the jar, followed by cane sugar and coconut flakes. On top put the dried cranberries and the white chocolate. Close the jar with a lid
2) Attach baking instruction to jar.
Baking instruction:
1) You need 1 glass of cranberry-coconut-muffin-baking mixture, 300 ml of milk, 80 g butter and 2 eggs.
2) Preheat the oven to 180 ºC.
3) Put the baking mixture in a large enough bowl. Melt butter and mix with milk and eggs. Stir the wet ingredients into the baking mix.
4) Grease the muffin pan, line with paper cups or use silicon muffin cups. Fill the dough into the form. Bake in the middle of the oven at 180 ºC for 20 minutes.
5) Remove muffins from oven. Remove muffins from pan and let them cool on a baking rack.

Of course, these muffins also work fine if you make them directly (without preparing the baking mix beforehand). Simply mix all the dry ingredients and stir in the wet ingredients. In this case you can also melt the white chocolate in the milk instead of adding the chocolate chips to the muffin pattern.

Cranberry-Kokos-Muffin-Backmischung BACKMISCHUNG FÜR CRANBERRY-KOKOS-MUFFINS

Zutaten (für 10-12 Muffins):
100 g weisse Schokolade, in Würfel gehackt
150 g getrocknete Cranberries
200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Rohrzucker
50 g Kokosraspeln
Verschliessbares 1-Liter-Glasgefäss

Für die Zubereitung wird zusätzlich benötigt:
300 ml Milch
80 g Butter
2 Eier
12 Muffinformen

Zubereitung:
1) Zuerst das mit Backpulver vermengte Mehl in ein 1-Liter-Gefäss geben und ein wenig andrücken, so dass es eine gerade Fläche bildet. Darauf den Rohrzucker geben und wieder andrücken. Als nächste Schicht die Kokosraspel hinzufügen. Darüber die getrockneten Cranberries und danach die weissen Schokoladenwürfel schichten. Das Glas verschliessen.
2) Backanweisung am Glas befestigen.
Backanweisung:
1) Es werden 1 Glas Cranberry-Kokos-Muffin-Backmischung, 300 ml Milch, 80 g Butter und 2 Eier benötigt.
2) Das Backrohr auf 180 ºC vorheizen.
3) Die Backmischung in eine geräumige Schüssel kippen. Butter schmelzen und mit Milch und Eier verquirlen. Die Flüssigkeit zügig unter die trockenen Zutaten rühren.
4) Muffinformen ausfetten, mit Papierformen auslegen oder Silikonformen verwenden. Teig in die Muffinformen füllen. In der Mitte des Backrohrs bei 180 ºC ca. 20 Minuten backen.
5) Die Muffins aus dem Ofen nehmen, aus den Formen entfernen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Natürlich funktionieren diese Muffins auch ohne Backmischung. Einfach alle trockenen Zutaten vermischen und danach die nassen Zutaten einrühren. In diesem Fall kann man auch die weisse Schokolade in der Milch auflösen statt die Schokoladenwürfel zur Muffinmasse hinzuzufügen.

 

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