Advent Calendar Day 18 – Star marshmallows

Marshmallows – I first encountered them during my high school year in Canada. Hot chocolate with slowly melting marshmallows in Canadian winter. Roasting marshmallows over camp fire in Canadian fall and spring. That are my typical marshmallow memories. I hardly have them here in Europe.

The other day I was graving for hot chocolate with marshmallows but could not find small ones in the store. As I found out later, I actually was not looking hard enough but nevertheless it gave me the chance to make them myself. So my hunt for a recipe started. It turned out that most recipes are made with corn sirup, which is not commonly found here in central Europe. I settled on a recipe solely based on granulated sugar instead of any sirups.

Once you make a batch of them, either cut them with scissors/knife into squares or use Christmas cookie cutters to cut them out in the shape you want. I really liked the ideas of stars, which make a nice decoration for a Christmassy hot chocolate.

marshmallows hot chocolate MARSHMALLOW-STARS
Inspired by Martha Stewart’s Marshmallow Snowflakes, I slightly adapted the corn sirup-free marshmallow recipe by frugal kiwi for these marshmallow stars.

Ingredients (for half a baking sheet):
1 package gelatine (8 g)
100 ml water
200 g granulated sugar
1 vanilla pod or vanilla extract
some butter
2 tbsp icing sugar
2 tbsp corn starch

Preparation:
1) Combine icing sugar and corn starch. Cover a baking sheet with parchment paper, butter and dust with part of the icing sugar-corn starch-mixture. Set aside.
2) Prepare gelatine according to instruction for cold dishes.*
3) Heat sugar and water, stirring occasionally, to 115 ºC (use kitchen thermometer).
4) Cautiously pour the sugar water to the gelatine and beat with hand mixer for roughly 15 minutes, until the volume doubles and the mass has become thick and fluffy.
5) Spread marshmallow-mass onto half of the prepared baking sheet. Let it dry uncovered at room temperature for at least 3 hours – best over night.
6) Put the marshmallow sheet on a surface dusted with the icing sugar corn starch mixture, also dust the surface of the marshmallow sheet.
7) Dust cookie cutters and cut out marshmallow stars. Roll stars in icing sugar-corn starch so that they do not stick together.
8) Keep in an airtight container. Should keep fresh for 1-2 weeks.
9) Serve with hot chocolate, e.g. with the hot-chocolate spoons of Advent Calendar Day 10.

* The marshmallows should turn out fine if the gelatine is dissolved in cold water and then – in step 4 – the hot sugar water is poured on top. As this did not work out for me in two tries (the marshmallow mass did not rise during beating) I decided to prepare the gelatine beforehand. I will just call it another chapter of my own kitchen “failures” ;-)

Marshmallow heisse schokolade MARSHMALLOW-STERNE
Martha Stewarts Marshmallow Schneeflocken haben mich zu den Sternen inspiriert. Für die Maissiroup freien Marshmallows habe ich das Rezept von Frugal Kiwi leicht angepasst.

Zutaten (für ein halbes Blech):
1 Packung Gelatine (8 g)
100 ml Wasser
200 g Kristallzucker
1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
etwas Butter
2 EL Staubzucker
2 EL Maisstärke

Zubereitung:
1) Staubzucker und Maisstärke vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Butter bestreichen und mit einem Teil des Staubzucker-Maisstärke-Gemisches bestäuben.
2) Die Gelatine gemäß Anleitung für kalte Speisen zubereiten*.
3) Zucker und Wasser unter gelegentlichen Umrühren auf 115 ºC erhitzen (Küchenthermometer verwenden).
4) Zuckerwasser vorsichtig zur Gelatine schütten und mit einem Mixer ca. 15 Minuten schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse dick und flaumig ist.
5) Marshmallow-Masse auf dem halben Backblech ausstreichen und bei Raumtemperatur nicht zugedeckt mindestens 3 Stunden – am Besten über Nacht – fest werden lassen.
6) Die Marshmallowplatte auf eine mit Staubzucker-Maisstärke-Gemisch bestäubte Fläche legen und die Oberseite auch bestäuben.
7) Keksformen bestäuben und Sterne ausstechen. Sterne in Staubzucker-Gemisch wälzen, damit die Marshmallows nicht aneinander kleben.
8) In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Hält 1-2 Wochen.
9) Mit heisser Schokolade servieren, wie z.B. mit den Heissen-Schokoladen-Löffel von 10. Adventkalender-Tag.

* Eigentlich sollten die Marshmallows gut zubereiten lassen, indem die in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine in Schritt 4 mit dem Zuckerwasser übergossen werden. Da mir so in zwei Versuchen die Marshmallows nicht gelungen sind (die Masse ging beim Mixen nicht auf), habe ich die Gelatine im Vorfeld zubereitet. Das ist wohl ein weiteres Kapitel in meinen Küchenfehlschlägen ;-)

 

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