Advent Calendar Day 20 – Lebkuchen-vanilla-meringue-kisses

After my bad start with meringues I now really fell in love with these fellows and I am happy that they now always turn out well. This time I made them as Lebkuchen-vanilla-meringue-kisses, filled with chocolate ganache.

I really liked the addition of Lebkuchen spice to the one half – it adds to the Christmas feeling :-) If you need a little brake from Christmas – just a few days before the big day – just leave out the Lebkuchen (gingerbread) spice.

Vanilla lebkuchen meringue kisses LEBKUCHEN-VANILLA-MERINGUE-KISSES
inspired by this and this recipe, both on lecker.de.

Ingredients (for approx. 35 pieces):
Meringue:
2 egg white (M-L, 35 g each)
100 g + 1 tbsp granulated sugar
1 tbsp cacao powder
1/2 tsp gingerbread-spice
1 pkg. vanilla sugar (8 g)
2 piping bags with star tip
Chocolate ganache filling:
100 ml cream
100 g dark chocolate
small piping bag

Preparation:
1) Heat oven at 90 ºC.
2) Mix 1 tbsp sugar with cacao and gingerbread spice.
3) Whisk egg whites with a handheld mixer until stiff. Slowly add the 100 g sugar, preferably spoonful by spoonful. Continue mixing until the mass is shiny and the peaks are stiff.
4) Move half of the egg white mass to a separate bowl and add vanilla sugar.
5) Add gingerbread-cacao-sugar to the other half of the egg whites.
6) Put the egg white masses into 2 piping bags with star tip. Pipe little kisses onto a baking sheet, covered with parchment paper. Put them in the middle of the oven and let dry at 90 ºC for roughly 90 minutes until the top is dried. Turn off oven and let the meringue kisses cool down in the oven (with door closed) for several hours, preferably over night.
7) For the chocolate ganache bring the cream to a boil and remove from heat. Add the chopped dark chocolate and let sit for a few minutes. Stir cream and melted chocolate well until it forms a homogenous ganache.
8) Let the ganache cool down in the fridge for approx. one hour.
9) Put the ganache in a small piping bag. Sandwich one gingerbread- and one vanilla-kiss together with the chocolate ganache and let dry.
10) Keep in an airtight container at a cool place.

Vanille lebkuchen baiser kuesse LEBKUCHEN-VANILLE-BAISER-KÜSSE
inspiriert von diesem und diesem Rezept, beide auf lecker.de.

Zutaten (für ca. 35 Stück):
Baiser:
2 Eiweiss (M-L, a 35 g)
100 g + 1 EL feiner Kristallzucker
1 EL Kakaopulver
1/2 TL Lebkuchengewürz
1 Pkg. Vanillezucker (8 g)
2 Spritzbeutel mit Sternentülle
Schokoladen-Ganache-Füllung:
100 ml Schlagobers
100 g dunkle Schokolade
kleiner Spritzbeutel

Zubereitung:
1) Backofen auf 90 ºC vorheizen.
2) 1 EL Zucker mit Kakao und Lebkuchengewürz vermengen.
3) Eiweiss mit Handmixer steif schlagen. Langsam die 100 g Zucker einrieseln lassen, am besten löffelweise. Solange mit dem Mixer weiterschlagen bis die Masse glänzt und auch die Spitzen steif sind.
4) Die Hälfte der Masse in eine andere Schüssel geben und Vanillezucker unterheben.
5) In die andere Hälfte den Lebkuchen-Kakao-Zucker unterheben.
6) Die Eiweissmassen in 2 Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Küsse aufspritzen. In der Mitte des vorgeheizten Backofen bei 90 ºC ca. 90 Minuten trocknen, oder bis die Oberseite trocken ist. Danach im ausgeschalteten Backofen (bei geschlossener Tür) mehrere Stunden (am besten über Nacht) auskühlen lassen.
7) Für die Schokoladen-Ganache das Schlagobers aufkochen und vom Herd nehmen. Die in Stücke gebrochene Schokolade in das Schlagobers geben, einige Minuten rasten lassen und danach Schlagobers und Schokolade gut durchrühren.
8) Die Ganache-Masse im Kühlschrank ca. 1 Stunde kaltstellen.
9) Das Ganache in einen kleinen Spritzbeutel geben. Je ein Lebkuchen- und ein Vanille-Baiser mit dem Schokoladen-Ganache zusammensetzen und trocknen lassen.
10) Luftdicht verpackt an einem kühlen Ort lagern.

 

older: Advent Calendar Day 19 – Rosemary-olive-cracker and dried-tomato-dip
newer: Advent Calendar Day 21 – Edible christmas table decoration

3 Comments
  1. Such lovely little bites!

Leave a Reply