White and dark chocolate dessert with raspberry sauce

White and dark chocolate dessert with raspberry sauce

I am always quite reluctant when it comes to serving desserts that contain raw eggs to friends. I have never had a problem with raw eggs – knocking on wood – but I simply want to be on the safe side.

white and dark chocolate and raspberry sauce

So when friends came over the other night, I felt like preparing chocolate mousse – but without raw eggs. I ended up preparing this “no egg” chocolate dessert (I don’t dare calling it Mousse au Chocolate for the lack of eggs) which is – even without beaten egg whites – surprisingly fluffy.

White and dark chocolate dessert with raspberry sauce

Beware: this dessert is quite a sinner, so better have something light as a main course (and not a Swiss cheese fondue as we did). Otherwise you might need to go a bit easy the next day ;-)

White and dark chocolate dessert with raspberry sauce

white and dark chocolate dessert with raspberry sauce WHITE AND DARK CHOCOLATE DESSERT WITH RASPBERRY SAUCE
Inspired by Passionate about baking.

Ingredients (serves 8):
Chocolate dessert:
600 ml cream
275 g white chocolate
130 g dark chocolate
Raspberry sauce:
250 g frozen raspberries
3 tbsp sugar
possibly some corn starch if the sauce is too thin

Preparation:
1) Cut white and dark chocolate separately into little chunks (the smaller they are the faster they will melt) and set aside.
2) For the white chocolate mousse bring 125 ml of cream to a simmering boil. Remove from heat and add the chopped white chocolate. Stir until white chocolate has dissolved homogeneously in the cream.
3) Whip 275 ml of cream with a hand mixer until it forms soft peaks. The chocolate-cream mixture should by now have reached room temperature. If not, wait until it is cool. Fold the white chocolate-cream into the whipped cream.
4) Fill 8 dessert glasses with roughly 2 tablespoons of white chocolate mousse and let it chill in the fridge for at least 30 minutes. Leave the remaining white mousse out at room temperature.
5) To prepare the dark chocolate mousse, heat 75 ml cream to a simmering boil. Remove from heat and add the chopped dark chocolate. Stir until the dark chocolate has dissolved homogeneously in the cream.
6) Whip 125 ml of cream with a hand mixer until it forms soft peaks. Fold the already cooled down dark chocolate cream into the whipped cream.
7) Distribute dark chocolate mousse evenly between the dessert glasses (about 2 tablespoons each) and chill again for at least 30 minutes in the fridge.
8) Top the dessert glasses with the remaining white chocolate mousse. Chill for at least another hour (or until you serve them at a later point).
9) In the meantime prepare the raspberry sauce. Combine frozen raspberries and sugar in a small pot and slowly heat to a simmer. Let it simmer for approximately 5 minutes until raspberries have dissolved, stirring occasionally. In case the sauce is too thin, dissolve a teaspoon of corn starch (or more if needed) in a little bit of raspberry juice or water and stir into the raspberry sauce. Let it boil a little bit longer until the sauce has thickened.
10) Before serving top the chocolate dessert with raspberry sauce (you can also add it earlier, once the chocolate dessert is well chilled and firm and the raspberry sauce has cooled down).
11) Serve & enjoy.

Comment: As stated in the recipe I used frozen raspberries for the sauce. When using fresh raspberries I would add a bit of water (2-3 tablespoon) in the beginning.

weisse und dunkle schokoladencreme mit himbeersosse WEISSE UND DUNKLE SCHOKOLADENCREME MIT HIMBEERSOSSE
Inspiriert von Passionate about baking.

Zutaten (für 8 Portionen):
Schokoladencreme:
600 ml Obers (Sahne)
275 g weisse Schokolade
130 g dunkle Schokolade
Himbeersosse:
250 g gefrorene Himbeeren
3 EL Zucker
ev. etwas Maisstärke um die Sosse zu binden

Zubereitung:
1) Die weisse und dunkle Schokolade separat in kleine Stücke schneiden (je kleiner umso schneller wird sie schmelzen) und zur Seite stellen.
2) Für die weisse Schokoladencreme 125 ml Obers kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die zerkleinerte weisse Schokolade zum Obers hinzufügen und umrühren bis die weisse Schokolade geschmolzen ist.
3) 275 ml Schlagobers mit einem Handmixer fest schlagen. Das weisse Schokoladenobers sollte mittlerweile auf Raumtemperatur abgekühlt sein. Falls nicht, warten bis es soweit ist. Danach die Schokoladen-Obers-Masse unter das Schlagobers heben.
4) 8 Dessertgläser mit je etwa 2 Esslöffel weissem Schokoladenmousse füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Das restliche Schokoladenmousse bei Raumtemperatur aufbehalten.
5)  Für die dunkle Schokoladencreme 75 ml Obers kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die zerkleinerte dunkle Schokolade zum Obers hinzufügen und umrühren bis die dunkle Schokolade geschmolzen ist.
6) 125 ml Schlagobers mit dem Handmixer fest schlagen. Das dunkle Schokoladenobers sollte mittlerweile auf Raumtemperatur abgekühlt sein. Dieses unter das Schlagobers heben.
7) Die dunkle Schokoladencreme gleichmäßig auf die Dessertgläser verteilen (je etwa 2 Esslöffel) und wiederum mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
8) Nun das restliche weisse Mousse auf die Gläser verteilen und mindestens eine weitere Stunde (oder bis benötigt) kaltstellen.
9) In der Zwischenzeit die Himbeersosse vorbereiten: Die gefrorenen Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf langsam zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten köcheln lassen bis die Himbeeren zerfallen sind. Für den Fall dass die Sosse zu dünn ist, einen Teelöffel Maisstärke (oder mehr falls nötig) in etwas Himbeersaft oder Wasser auflösen und in die Himbeersosse einrühren. Noch etwas köcheln lassen bis die Sosse eingedickt ist.
10) Vor dem Servieren die Schokoladencreme mit Himbeersosse bedecken (die Sosse kann auch früher hinzugefügt werden, sobald diese ausgekühlt ist und die Schokoladencreme im Kühlschrank fest geworden ist).
11) Servieren & geniesen.

Anmerkung: Bei der Verwendung von frischen Himbeeren würde ich noch etwas Wasser (2-3 Esslöffel) hinzufügen.

 

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