Creamy oven roasted tomato soup with mozzarella

Ingredients (serves 4, makes roughly one liter of soup):
1 kg ripe tomatoes
1 big white onion
3 cloves of garlic
500 ml vegetable broth
3 sprigs fresh thyme
1 bay leaf
1 ball mozzarella (125-150 g)
Salt, pepper
Some olive oil

Preparation:
1) Line baking sheet with parchment paper. Preheat oven to 200 ºC.
2) Wash tomatoes and cut into eight pieces. Place them skin down on the baking sheet. Peel onions, cut in pieces and put on baking sheet. Skin garlic cloves, halve and distribute on the tomatoes. Sprinkle with olive oil, salt and pepper. Put the baking sheet in the middle of the oven and roast the vegetables at 200 ºC for 35-40 minutes.
3) Transfer roasted vegetables together with the roasting juices into a pot and add vegetable broth. Add thyme twigs and bay leave. Bring to boil and simmer for roughly 20 minutes.
4) While the soup simmers, cut the mozzarella into thin pieces.
5) Remove bay leave and thyme twigs from the soup. Puree soup. Add seasoning if necessary.
6) Immediately serve the soup and add mozzarella pieces. Alternatively heat the soup once again, add mozzarella and stir until mozzarella is melted.
7) Serve & enjoy.

Zutaten (4 Portionen, ergibt etwa einen Liter Suppe):
1 kg reife Tomaten
1 grosse weisse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
3 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Kugel Mozzarella (125-150 g)
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

Zubereitung:
1) Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backrohr auf 200 ºC vorheizen.
2) Tomaten waschen und achteln. Mit der Haut nach unten auf das Backblech legen. Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und auf das Backblech legen. Die Knoblauchzehen schälen, in Stücke schneiden, und in den Tomaten verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Salzen und pfeffern. Das Backblech auf mittlerer Schiene bei 200 ºC 35-40 Minuten rösten.
3) Geröstetes Gemüse zusammen mit den Säften in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe übergießen. Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzugeben. Aufkochen und etwa 20 min köcheln.
4) Während die Suppe köchelt, den Mozzarella in dünne Stücke schneiden.
5) Lorbeerblatt und Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Suppe pürieren. Eventuell Suppe noch nachwürzen.
6) Die Suppe sofort anrichten und mit Mozzarellastücken belegen. Alternativ die Suppe nochmals erwärmen, Mozzarella dazugeben und solange erhitzen bis der Mozzarella geschmolzen ist.
7) Servieren & geniessen.