Raspberry-lime macarons

raspberry lime macarons @ strudelandcream.com

The first time I saw macarons in Zurich I did not even bother to look at them properly. They looked so colorful and cute, but as a white chocolate lover my eyes were all fixed at the truffles selection at Zurich’s Sprüngli. I kept ignoring their macarons, the Luxemburgerli, for quite a while. But this time is far in the past – I have really become to appreciate macarons since then.

raspberry lime macarons @ strudelandcream.com

So it was more than overdue that I finally try to make them myself. After my personal battle with meringues last year, I decided to stay with the French way and not to stretch my luck trying the Italian way of preparing macarons.

I found Helene Dujardin’s macaron manual Demystifyiing macarons very helpful and therefore I sticked with her macarons recipe, only adapting her white chocolate-raspberry-ganache. I made some dark choc macarons as well. What a weekend … have a happy one.

chocolate raspberry lime macarons @ strudelandcream.com

Raspberry and lime macarons RASPBERRY-LIME-MACARONS
(recipe for macaron shells by Helene Dujardin, ganache adapted from the same source)

Ingredients:
French macaron shells:
100 g egg whites (from approximately 3 medium eggs)
25 g granulated sugar
200 g icing sugar
110 g almond flour*
pulp of 1/2 vanilla bean
a few drops red food colouring

* seave the almond flour/ground almonds in order to have a smooth surface of the shell (My shells are not smooth because I did not seave the ground almonds).

Raspberry-lime-ganache:
200 g white chocolate
40 ml cream
40 g raspberry jam, seedless
2-3 tbsp lime juice

Preparation:
Macaron shells:
1) Generally it is recommended to use 1-2 day old egg whites. Leave them out in a covered container at room temperature for a day at least.
2) Line two baking sheets with parchment paper.
3) Whip the egg whites with a mixer until they form a stiff glossy meringue, gradually adding the granulated sugar.
4) Mix icing sugar, almond flour and pulp of 1/2 vanilla bean.
5) Add icing sugar-almond flour mixture to the meringue and combine in quick folding strokes. After a few strokes, add red food colouring. Continue combining while slowing down the strokes. It should not take more than 50 strokes to have your macaron batter. Test if the consistency of the mass is right by using a small amount of the macaron mass: if the the peaks flatten on themselves you are fine, if they form peaks give the mass a few more strokes.
6) Fill mass into a pastry bag with round tip. Pipe small rounds onto the baking sheets. Let sit for an hour at room temperature for the shells to harden a bit (so that they will form their characteristic feet when baking). In the meantime preheat the oven to 140 ºC.
7) Bake for 17-20 minutes. Let cool on the baking sheet before removing and filling.

Raspberry-lime-ganache:
8) For the chocolate ganache bring the cream to a boil and remove from heat.
9) Add the chopped white chocolate and stir until chocolate is melted.
10) Add jam and lime juice and stir until it forms a homogenous ganache. Let cool until firm enough for piping.

11) Put the ganache in a small piping bag. Sandwich together two macaron shells with the raspberry-white chocolate ganache.


Dark chocolate macarons DARK CHOCOLATE MACARONS
(recipe for macaron shells from Helene Dujardin)

Ingredients:
French macaron shells:
100 g egg whites (from approximately 3 medium eggs)
25 g granulated sugar
200 g icing sugar
110 g almond flour*
pulp of 1/2 vanilla bean
1-2 tsp cocoa powder

* seave the almond flour/ground almonds in order to have a smooth surface of the shell (My shells are not smooth because I did not seave the ground almonds).

Dark chocolate-ganache:
130 g dark chocolate
100 ml cream
pulp of one vanilla bean

Preparation:
Macaron shells:
1) Generally it is recommended to use 1-2 day old egg whites. Leave them out in a covered container at room temperature for a day at least.
2) Line two baking sheets with parchment paper.
3) Whip the egg whites with a mixer until they form a stiff glossy meringue, gradually adding the granulated sugar.
4) Mix icing sugar, almond flour, cocoa powder and pulp of 1/2 vanilla bean.
5) Add icing sugar-almond flour mixture to the meringue and combine in quick folding strokes. Continue combining while slowing down the strokes. It should not take more than 50 strokes to have your macaron batter. Test if the consistency of the mass is right by using a small amount of the macaron mass: if the the peaks flatten on themselves you are fine, if they form peaks give the mass a few more strokes.
6) Fill mass into a pastry bag with round tip. Pipe small rounds onto the baking sheets. Let sit for an hour at room temperature for the shells to harden a bit (so that they will form their characteristic feet when baking). In the meantime preheat the oven to 140 ºC.
7) Bake for 17-20 minutes. Let cool on the baking sheet before removing and filling.

Dark chocolate ganache:
8) For the chocolate ganache bring the cream to a boil and remove from heat.
9) Add the chopped dark chocolate and vanilla pulp. Stir until chocolate is melted and it forms a homogenous ganache. Let cool until firm enough for piping.

10) Put the ganache in a small piping bag. Sandwich together two macaron shells with the dark chocolate ganache.

Himbeer-Limetten-Macaronen HIMBEER-LIMETTEN MAKARONEN
(Rezept für die Makaronenschalen von Helene Dujardin, das Ganache habe ich von dort adaptiert)

Zutaten:
Französische Makaronenhüllen:
100 g Eiweiss (von ca. 3 Eiern, Grösse Medium)
25 g Kristallzucker
200 g Staubzucker
110 g Mandelmehl*
Mark einer halben Vanilleschote
Einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe

* Mandelmehl/geriebene Mandeln für eine glatte Makaronenoberfläche sieben (ich habe die Mandeln nicht gesiebt)

Himbeer-Limetten-Ganache:
200 g weisse Schokolade
40 ml Sahne/Obers
40 g Himbeermarmelade, kernlos
2-3 EL Limettensaft

Zubereitung:
Makaronen:
1) Es wird empfohlen, 1-2 Tage alte Eiweiss zu verwenden. Dafür die Eiweiss zumindest einen Tag in einem abgedeckten Gefäss bei Raumtemperatur stehen lassen.
2) Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3) Eiweiss mit dem Mixer steif schlagen. Langsam den Kristallzucker einrieseln lassen. Solange mit dem Mixer weiterschlagen bis die Meringue-Masse glänzt und die Spitzen steif sind.
4) Staubzucker, Mandelmehl und Vanillemark vermengen.
5) Staubzucker-Mandelmehl-Mischung von Hand unter die Meringue-Masse heben. Nach einigen Schlägen die Lebensmittelfarbe hinzugeben und die Massen weiterhin vorsichtig vermengen. Insgesamt sollten nicht mehr als 50 Schläge nötig sein, um eine glatte Makaronenmasse zu erhalten. Zum Testen der Konsistenz eine kleinen Löffel voll Masse aufs Backpapier bringen: Verschwinden die Spitzen von alleine, dann ist die Masse bereit. Bleiben die Spitzen stehen, dann die Masse noch etwas besser verrühren.
6) Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Spitze füllen und kleine Kreise auf das Backpapier spritzen. Makronen eine Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 140 ºC vorheizen.
7) 17- 20 Minuten backen. Makaronenhälften auf dem Blech auskühlen.

Himbeer-Limetten-Ganache:
8) Für die Schokoladen-Ganache das Schlagobers aufkochen und vom Herd nehmen.
9) Die in kleine Stücke geschnittene Schokolade in das Schlagobers geben und umrühren bis die Schokolade geschmolzen ist.
10) Himbeermarmelade und Limettensaft hinzugeben. Umrühren bis die Ganache homogen ist. Ganache abkühlen lassen bis sie fest genug zum Spritzen ist.

11) Die Ganache in einen kleinen Spritzbeutel geben. Je zwei Makaronenhälften mit dem Schokoladen-Ganache zusammenkleben und trocknen lassen.


Schokolademakaronen DUNKLE SCHOKOLADE-MAKARONEN
(Rezept für die Makaronenschalen von Helene Dujardin)

Zutaten:
Französische Makaronenhüllen:
100 g Eiweiss (von ca. 3 Eiern, Grösse Medium)
25 g Kristallzucker
200 g Staubzucker
110 g Mandelmehl*
Mark einer halben Vanilleschote
1-2 TL Kakaopulver

* Mandelmehl/geriebene Mandeln für eine glatte Makaronenoberfläche sieben (ich habe die Mandeln nicht gesiebt)

Schokolade-Ganache:
130 g weisse Schokolade
100 ml Sahne/Obers
Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:
Makaronen:
1) Es wird empfohlen, 1-2 Tage alte Eiweiss zu verwenden. Dafür die Eiweiss zumindest einen Tag in einem abgedeckten Gefäss bei Raumtemperatur stehen lassen.
2) Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3) Eiweiss mit dem Mixer steif schlagen. Langsam den Kristallzucker einrieseln lassen. Solange mit dem Mixer weiterschlagen bis die Meringue-Masse glänzt und die Spitzen steif sind.
4) Staubzucker, Mandelmehl, Kakao und Vanillemark vermengen.
5) Staubzucker-Mandelmehl-Mischung von Hand unter die Meringue-Masse heben. Insgesamt sollten nicht mehr als 50 Schläge nötig sein, um eine glatte Makaronenmasse zu erhalten. Zum Testen der Konsistenz eine kleinen Löffel voll Masse aufs Backpapier bringen: Verschwinden die Spitzen von alleine, dann ist die Masse bereit. Bleiben die Spitzen stehen, dann die Masse noch etwas besser verrühren.
6) Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Spitze füllen und kleine Kreise auf das Backpapier spritzen. Makronen eine Stunde heraussen bei Raumtemperatur trocknen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 140 ºC vorheizen.
7) 17- 20 Minuten backen. Makaronenhälften auf dem Blech auskühlen.

Schokoladen-Ganache:
8) Für die Schokoladen-Ganache das Schlagobers aufkochen und vom Herd nehmen.
9) Die in kleine Stücke geschnittene Schokolade und das Vanillemark in das Schlagobers geben. Umrühren bis die Schokolade geschmolzen ist und eine homogene Ganache-Masse entsteht. Ganache abkühlen lassen bis sie fest genug ist zum Spritzen.

10) Die Ganache in einen kleinen Spritzbeutel geben. Je zwei Makaronenhälften mit dem Schokoladen-Ganache zusammenkleben und trocknen lassen.

 

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3 Comments
  1. The first time I saw macarons I thought they would be dry and crunch, so I turned up my nose and went straight for the chocolate too! I was so wrong, but my fiance and I are making up for lost time!

    I was thinking about trying Helene’s recipe as well, so I’m relieved to see that you tried it with such success. Yours look beautiful!

  2. Oh Gosh! They look so yummmmmy! :-)) Beautiful photography.
    See you in BYW class :)

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