Oven roasted carrot-apple soup

Carrot-apple-soup @strudelandcream.com

Big flakes of wet snow in front of the window at the beginning of spring. In ordinary years this would not have surprised me, but after this mild winter with almost no snow I could not believe my eyes a few days ago. I was already saying Hello to all the blooming trees and spring like temperatures. One last and very tender rebellion of this winter season. One last warming winter soup.

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This soup is season-less. Creamy and warming in winter, tart in spring, lukewarm refreshing in summer and comfort food in fall. For me the perfect soup to finally say good bye to winter and celebrate spring.

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Oven Roasted carrot-apple soup OVEN ROASTED CARROT-APPLE SOUP
inspired by A Tale of Two Bougies

Ingredients (6 servings, makes approx. 1.5 liters of soup):
500 g carrots
2 tart apples (approx. 350 g, e.g. Granny Smith or Boskoop apples)
1 big white onion
3 tbsp olive oil
2-3 stalks of celery
1-2 tsp ginger, freshly grated
1/2 liter vegetable stock
1/2 liter water
1-2 tbsp lime juice
150 g plain, unsweetened Greek yoghurt
salt, pepper

Preparation:
1) Line baking sheet with parchment paper. Preheat oven to 200 ºC.
2) Wash and peel carrots. Cut in sticks. Wash and peel apples. Remove core and cut in quarters. Cut onion in medium sized pieces.
3) Evenly distribute carrots, apples and onions on baking sheet and drizzle with 2 table spoon olive oil. Roast in oven at 200 ºC for 30 minutes.
4) Clean celery stalks and remove leaves. Cut celery into small pieces. Peel ginger and grate.
5) Once the roasted vegetables are ready, heat 1 table spoon olive oil in a pot. Saute ginger and celery. Add roasted vegetables, vegetable stock and water. Add heat and let simmer for 20-30 minutes.
6) Puree soup. Add lime juice* and salt & pepper according to taste. Reheat (or let cool – the soup also tastes good lukewarm).
7) When serving add a dollop of Greek yoghurt to each bowl.

*Remark: when adding lime juice, remember that the yoghurt will also add a slightly sour taste to the soup.

Geroestete Karotten-Apfel Suppe GERÖSTETE KAROTTEN-APFEL SUPPE
inspiriert von A Tale of Two Bougies

Zutaten (für 6 Personen, ergibt ca. 1,5 Liter Suppe):
500 g Karotten
2 säuerliche Äpfel (ca. 350 g, z.B. Granny Smith oder Boskoop Äpfel)
1 grosse weisse Zwiebel
3 EL Olivenöl
2-3 Stangen Sellerie
1-2 TL Ingwer, frisch gerieben
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Wasser
1-2 EL Limettensaft
150 g griechisches Naturjoghurt, ungesüsst
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1) Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200 ºC vorheizen.
2) Karotten waschen und schälen. In längliche Stücke schneiden. Äpfel waschen und schälen. Entkernen und in Viertel schneiden. Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
3) Karotten, Äpfel und Zwiebel gleichmässig auf dem Backblech verteilen und mit zwei Esslöffel Olivenöl beträufeln. Im Backrohr bei 200 ºC ca. 30 Minuten rösten.
4) Stangensellerie putzen und die Blätter entfernen. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Ingwerwurzel schälen und reiben.
5) Sobald das Röstgemüse fertig ist, 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Sellerie kurz anbraten. Röstgemüse, Gemüsebrühe und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen.
6) Suppe pürieren. Limettensaft* hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals aufkochen (oder abkühlen lassen – die Suppe schmeckt auch gut lauwarm).
7) Die Suppe in Schüsseln füllen und mit je einem kleinen Löffel griechischen Joghurt verfeinern. Servieren & geniessen.

* Anmerkung: Bei der Dosierung des Limettensaft die leicht saure Note des griechischen Joghurts berücksichtigen.

 

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