CLASSIC SHORTBREAD

Ingredients:
100 g white caster sugar
200 g butter
300 g flour

Preparation:
1) Preheat oven to 175 ºC.
2) Beat sugar and butter until fluffy. Work in the flour.
3) Roll out dough until 1 cm thick and cut into fingers.
4) Bake in the oven at 175 ºC for 15-20 minutes, until the fingers start to turn golden.

KLASSISCHES SHORTBREAD

Zutaten:
100 g weisser Zucker
200 g Butter
300 g Mehl

Zubereitung:
1) Backofen auf 175 ºC vorheizen.
2) Butter und Zucker schaumig schlagen. Mehl einarbeiten.
3) Teig ca. 1 cm dick ausrollen und in quaderfoermige fingerlange Stücke (“Finger”) schneiden.
4) Im Ofen bei 175 ºC 15 – 20 Minuten backen, bis das Shortbread beginnt Farbe zu bekommen.

LIPTAUER-SPREAD

Ingredients:
250 g curd cheese/quark
100 g butter
1 1/2 tbsp paprika powder, mild or hot*
1/2 medium onion, finely cut
1/2 tsp caraway seeds, chopped
Salt, pepper
* I used mild powder

Preparation:
1) Let the butter reach room temperature. Beat the butter until fluffy. Add curd cheese.
2) Mix in finely cut onion, paprika powder and chopped caraway seeds.
3) Season with salt and pepper.
4) Let rest for at least one hour before serving.
5) Served best on dark bread

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AVOCADO-SPREAD

Ingredients:
1 ripe avocado
4 tbsp curd cheese/quark
Juice of 1/2 lime
Salt, pepper

Preparation:
1) Halve the avocado and remove skin and stone. Mash the avocado with a fork.
2) Add the rest of the ingredients and mix well. For a more smooth spread use a blender.

LIPTAUER-AUFSTRICH

Zutaten:
250 g Topfen/Quark
100 g Butter
1 1/2 EL Paprikapulver, mild oder scharf*
1/2 mittlere Zwiebel, sehr fein geschnitten
1/2 TL Kümmel, gehackt
Salz, Pfeffer
* ich habe milden Paprika verwendet

Zubereitung:
1) Die Butter, welche Raumtemperatur haben sollte, schaumig rühren. Topfen unterrühren.
2) Sehr fein geschnittenen Zwiebel, Paprikapulver und gehackten Kümmel untermengen.
3) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen.
5) Schmeckt am Besten auf dunklem Brot.

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AVOCADO-AUFSTRICH

Zutaten:
1 reife Avocado
4 EL Topfen/Quark
Saft einer halben Limette
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1) Die Avocado halbieren und Haut und Kern entfernen. Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken.
2) Die restlichen Zutaten gut untermischen. Für eine feinere Konsistenz des Aufstrichs diesen kurz mit dem Stabmixer zerkleinern.

PORCINI-RISOTTO

Ingredients (for 3-4 servings):
20-25 g dried porcini
250 g risotto rice (such as Arborio)
1 big white onion, finely chopped
30 g butter
500 ml hot broth (e.g. chicken broth)
100 ml white wine
Salt & pepper
Parsley, chopped
Parmesan cheese, freshly grated

Preparation:
1) Soak dried porcini in 300 ml lukewarm water for about half an hour. When draining the porcini, keep 150 ml of the porcini liquid (use a fine-meshed sieve) and put aside.
2) Heat the butter. Sauté the finely chopped onion and the drained porcini. Add rice and sauté for a couple of minutes until glassy.
3) Add the wine and gently cook until the rice has absorbed it.
4) Reduce heat. Gradually add porcini liquid and broth (only so much that the rice is slightly covered in liquid). Let risotto rice simmer without lid for 15-20 minutes. Stir occasionally.
5) Stir in parsley. Season risotto with salt and pepper and serve with parmesan cheese.

STEINPILZRISOTTO

Zutaten (für 3-4 Personen):
STEINPILZRISOTTO
20-25 g getrocknete Steinpilze
250 g Risotto-Reis (wie z.B. Arborio)
1 grosse weisse Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
500 ml heisse Brühe (z.B. Hühnerbrühe)
100 ml Weisswein
Salz & Pfeffer
Petersilie, gehackt
Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:
1) Getrocknete Steinpilze in etwa 300 ml lauwarmen Wasser ca. eine halbe Stunde einweichen. Beim Abgiessen der Pilze 150 ml Pilzsud durch ein Sieb auffangen und zur Seite stellen.
2) Butter erhitzen. Feingehackte Zwiebel und abgetropfte Steinpilze darin weich dünsten. Reis hinzugeben und einige Minuten glasig dünsten.
3) Mit Weisswein ablöschen und leicht köcheln bis der Reis den Wein aufgesogen hat.
4) Hitze reduzieren. Pilzsud und Brühe nach und nach dazu giessen. Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein. Risotto-Reis ohne Deckel köcheln lassen (15-20 Minuten). Gelegentlich umrühren.
5) Petersilie untermischen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.

MIXED BERRY SMOOTHIE WITH BUTTERMILK AND GREEK YOGURT

Ingredients (serves 3, at roughly 250 ml each):
400 g mixed berries, frozen
400 ml buttermilk
100 g greek yogurt
3 tbsp honey

Preparation:
1) Combine all ingredients (don’t thaw the berries) in a blender and blend until smooth.
2) Serve & enjoy.

BEEREN-SMOOTHIE MIT BUTTERMILCH UND GRIECHISCHEM JOGHURT

Zutaten (3 Portionen, bei etwa 250 ml pro Portion):
400 g gemischte Beeren, gefroren
400 ml Buttermilch
100 g griechisches Joghurt
3 EL Honig

Zubereitung:
1) Alle Zutaten (die Beeren nicht auftauen) im Standmixer pürieren.
2) Servieren & geniessen.

CARROT MUFFINS

Ingredients (for 12 muffins)):
2 eggs
100 g sugar
75 ml oil, e.g. sunflower oil
250 g yoghurt
250 g flour
2 tsp baking powder
50 g chopped walnuts
250 g coarsely grated carrots
12 muffins forms
for the decoration:
200 g icing sugar
2 tbsp lemon juice
12 marzipan carrots

Preparation:
1) Preheat the oven to 180 ºC. Grease muffin forms or line with paper cups.
2) Combine eggs, sugar, yoghurt and oil.
3) Stir flour and baking powder into the wet ingredients. Add grated carrots and chopped walnuts.
4) Fill the dough into the form. Bake in the middle of the oven at 180 ºC for 25-30 minutes.
5) Remove muffins from oven and let cool completely.
6) Combine lemon juice and icing sugar to a gooey glaze. Glaze the muffins and decorate with one marzipan carrot each.

KAROTTENMUFFINS

Zutaten (ergibt 12 Stück):
2 Eier
100 g Zucker
75 ml Öl, z.B. Sonnenblumenöl
250 g Joghurt
250 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g gehackte Walnüsse
250 g grob geraspelte Karotten
12 Muffinformen
für die Deko:
200 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft
12 Marzipankarotten

Zubereitung:
1) Backofen auf 180 ºC vorheizen. Muffinformen ausfetten oder mit Papierformen auslegen.
2) Eier, Zucker, Joghurt und Öl vermengen.
3) Mehl und Backpulver zügig einrühren. Geraspelte Karotten und gehackte Walnüsse unterrühren.
4) Teig in die Muffinformen füllen und in der Mitte des Backrohrs bei 180 ºC 25-30 Minuten backen.
5) Die Muffins aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
6) Für die Glasur Zitronensaft und Staubzucker zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Muffins damit glasieren und mit je einer Marzipankarotte dekorieren.

WHITE CHOCOLATE CHAMPAGNE TRUFFLES
adapted from Brown Eyed Baker’s recipe

Ingredients (makes 20-22 truffles):
200 g white chocolate, chopped
40 ml cream
2 tbsp champagne (or Prosecco/ sparkling wine)
1/2 tsp grated orange zest
Icing sugar for coating

Preparation:
1) Melt white chocolate together with cream in bain-marie, stir occasionally. Add champagne and orange zest.
2) Let cool for a few hours or overnight in fridge.
3) Scoop small balls from the truffle mass with a melon scoop or two teaspoons. Roll in icing sugar.
4) Store in air tight container and keep refrigerated – should keep approx. 1 week.

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DARK CHOCOLATE CHAMPAGNE TRUFFLES
adapted from Brown Eyed Baker’s recipe

Ingredients (makes 20-22 truffles):
200 g dark chocolate, chopped
75 ml cream
3 tbsp champagne (or Prosecco/ sparkling wine)
1 tsp grated orange zest
cacao powder for coating

Preparation:
1) Melt dark chocolate together with cream in bain-marie, stir occasionally. Add champagne and orange zest.
2) Let cool for a few hours or overnight in fridge.
3) Scoop small balls from the truffle mass with a melon scoop or two teaspoons. Roll in cacao powder.
4) Store in air tight container and keep refrigerated – should keep approx. 1 week.

WEISSE SCHOKOLADE CHAMPAGNER TRÜFFEL
adaptiert von Brown Eyed Bakers Rezept

Zutaten (ergibt 20-22 Trüffel):
200 g weisse Schokolade, gehackt
40 ml Schlagobers
2 EL Champagner (oder Prosecco/Schaumwein)
1/2 TL geriebene Orangenschale
Staubzucker zum Wälzen

Zubereitung:
1) Weisse Schokolade zusammen mit dem Schlagobers unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad schmelzen. Champagner und geriebene Orangenschale einrühren.
2) Die Masse für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
3) Aus der Trüffel-Masse mit einem Melonenausstecher oder zwei Esslöffeln kleine Kugeln ausstechen. In Staubzucker wälzen.
4) Gekühlt und luftdicht verpackt ca. 1 Woche haltbar.

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DUNKLE SCHOKOLADE CHAMPAGNER TRÜFFEL
adaptiert von Brown Eyed Bakers Rezept

Zutaten (ergibt 20-22 Trüffel):
200 g dunkle Schokolade, gehackt
70 ml Schlagobers
3 EL Champagner (oder Prosecco/Schaumwein)
1 TL geriebene Orangenschale
Kakaopulver zum Wälzen

Zubereitung:
1) Dunkle Schokolade zusammen mit dem Schlagobers unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad schmelzen. Champagner und geriebene Orangenschale einrühren.
2) Die Masse für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
3) Aus der Trüffel-Masse mit einem Melonenausstecher oder zwei Esslöffeln kleine Kugeln ausstechen. In Kakaopulver wälzen.
4) Gekühlt und luftdicht verpackt ca. 1 Woche haltbar.

CRANBERRY CHOCOLATE TRUFFLES
adapted from the pistachio truffles

Ingredients (makes approx. 25 truffles):
200 g dark chocolate, chopped
100 ml cream
50 g cranberries, finely chopped
For coating:
Cacao powder or finely chopped cranberries (I used 100 g cranberries to coat 15 truffles)

Preparation:
1) Melt chocolate together with cream in bain-marie, stirring occasionally. Add finely chopped cranberries.
2) Let cool for a few hours or overnight in fridge.
3) Scoop small balls with a melon scoop or two teaspoons. Roll truffles in cacao powder or finely chopped cranberries.
4) Store in air tight container and keep refrigerated – should keep approx. 1 week.

CRANBERRY SCHOKOLADETRÜFFEL
adaptiert von den Pistazientrüffel

Zutaten (ergibt ca. 25 Trüffel):
200 g dunkle Schokolade, gehackt
100 ml Schlagobers
50 g Cranberries, fein gehackt
Zum Wälzen:
Kakaopulver oder fein gehackte Cranberries (Ich habe 100g gehackte Cranberries für 15 Trüffel benötigt).

Zubereitung:
1) Die Schokolade zusammen mit dem Schlagobers unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad schmelzen. Gehackte Cranberries einrühren.
2) Die Masse für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
3) Mit einem Melonenausstecher oder zwei Esslöffeln kleine Kugeln formen. Die Kugeln entweder in Kakaopulver oder gehackten Cranberries wälzen.
4) Gekühlt und luftdicht verpackt ca. 1 Woche haltbar.

CASHEW NUT CHICKEN WITH OYSTER SAUCE

Ingredients (serves 3):
350 g chicken breast
2 medium (or one big) red onions
1 big bell pepper
1 chili pepper
150 g straw mushrooms
100 g cashew nuts
Soy sauce
Oyster sauce
Fish sauce
Olive oil for frying
Rice as side dish

Preparation:
1) Cut onion, bell pepper and chicken breast in approximately 2 cm sized cubes. Thinly slice chili pepper. Depending on the spiciness of the chili pepper and depending on the spiciness you want, use only a few slices of chili (without seeds) for cooking or add more chili slices including seeds.
2) Heat a coated frying pan until hot. Quickly roast cashew nuts at high temperature until they brown lightly. Set aside.
3) Heat one tablespoon of oil in a pan. Season chicken breast with salt and pepper and sear from all sides at high temperature. Add two tablespoons of soy sauce. Let cook for another minute and set meat together with sauce aside in a bowl.
4) Fry onions and bell pepper in the same hot pan. Add chili and straw mushrooms. Fry for a minute. Add 4 tablespoons of soy sauce. Add the chicken with the sauce. Reduce heat to medium heat. Season with oyster sauce (2-3 tablespoons) and fish sauce (about one tea spoon). Add another 3 tablespoons of soy sauce. Bring to boil.
5) Add cashew nuts, boil until warm and then immediately take pan from stove.
6) Serve with rice.

CASHEWNUSS HUHN MIT AUSTERNSAUCE

Zutaten (für 3 Portionen):
350 g Hühnerbrust
2 mittlere (oder eine grosse) rote Zwiebel
1 grosser Paprika
1 Chillischote
150 g Reisstrohscheidlinge (Reisstrohpilze)
100 g Cashewnüsse
Sojasauce
Austernsauce
Fischsauce
Olivenöl zum Braten
Reis als Beilage

Zubereitung:
1) Zwiebel, Paprika und Hühnerfleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Je nach Schärfe der Schote und je nach der gewünschten Schärfe nur einige Chiliringe (ohne Kerne) oder entsprechend mehr Chiliringe und Kerne zum Kochen verwenden.
2) Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur kurz anbraten bis sie leicht braun werden. Cashewnüsse zur Seite stellen.
3) Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bei hoher Temperatur scharf anbraten. Mit zwei Esslöffel Sojasauce ablöschen und in eine Schüssel zur Seite stellen.
4) Zwiebel und Paprika in derselben heissen Pfanne anbraten. Chillistücke und Reisstrohscheidlinge hinzufügen. Kurz anbraten. 4 Esslöffel Sojasauce hinzugeben. Fleisch hinzugeben. Hitze reduzieren (mittlere Hitze). Mit Austernsauce (2-3 Esslöffel) und Fischsauce (etwa 1 Teelöffel) abschmecken. Weitere 3 Esslöffel Sojasauce hinzufügen. Aufkochen lassen.
5) Cashewnüsse unterrühren und köcheln bis sie warm sind. Danach die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
6) Mit Reis servieren.

SHRIMP SKEWERS WITH AVOCADO CREAM
Avocado cream adapted from Huffington Post

Ingredients (serves 4 as a starter):
Shrimp skewers:
32 medium raw shrimp (in case you bought them frozen, thawed)
juice of half a lime
100 ml olive oil
2-3 gloves of garlic, pressed
black pepper, freshly ground
16 small skewers
1 zip lock bag
Avocado cream:
1 ripe avocado
juice of half a lime
100 ml sour cream
freshly ground pepper & salt

Preparation:
1) Peel and devein shrimp (if necessary). Combine lime juice, olive oil, pressed garlic and black pepper in a large zip lock bag. Add the shrimps and close zip lock. Make sure that all shrimp are covered in marinade. Let shrimp marinate for at least one hour.
2) For the avocado cream, blend avocado, lime juice, sour cream and salt and pepper in a blender until smooth. Keep cool (covered in cling film) until serving.
3) Remove shrimp from marinade and put them – in pairs of two or three – on small skewers (you can also do this before marinating or after roasting if you are serving them cold). Roast shrimps on both sides.
4) Serve shrimp skewers hot or cold with avocado cream.

SHRIMPS-SPIESSCHEN MIT AVOCADO-CREME
Avocado-Creme adaptiert von Huffington Post

Zutaten (4 Portionen als Vorspeise):
Shrimp-Spiesschen:
32 mittlere rohe Shrimps (falls sie gefroren sind, diese zuerst auftauen)
Saft einer halben Limette
100 ml Olivenoel
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
16 kleine Spiesschen
1 Ziplock Sack
Avocado cream:
1 reife Avocado
Saft einer halben Limette
100 ml Sauerrahm
frisch gemahlener Pfeffer & Salz

Zubereitung:
1) Die Shrimps schälen und entdarmen. Limettensaft, Olivenöl, gepressten Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einem Ziplock Sack vermengen. Shrimps hinzufügen und den Ziplock-Sack gut verschliessen. Alle Shrimps sollten von Marinade bedeckt sein. Die Shrimps mindestens eine Stunde marinieren lassen.
2) In der Zwischenzeit die Avocado-Creme vorbereiten. Dafür Avocado, Limettensaft, Sauerrahm, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einer gleichmässigen Creme vermengen. Bis zum Servieren kühl stellen (mit Frischhaltefolie abdecken).
3) Die Shrimps aus der Marinade nehmen und immer 2 oder 3 Stück auf einen kleinen Spiess stecken (das kann auch schon vor dem Marinieren erfolgen oder nach dem Braten – falls sie kalt serviert werden). Die Shrimps auf beiden Seiten braten.
4)  Die Shrimps-Spiesschen warm oder kalt mit Avocado-Creme servieren.