Advent Calendar Day 15 – Oven baked salmon with dried tomatoes and potatoes

Are you looking for a recipe which is easy to prepare and will literally cook itself while you enjoy the time with family and friends? As Christmas time is not only the time of baking and cooking but also important family time, I like to take it easy with cooking. :-)

So, are you still looking for the meal which is literally cooking itself? Then I might have something for you. What about this oven baked salmon with rosemary potatoes? This recipe is quick to prepare and after 45 minutes in the oven it will be ready to be eaten.

herb salmon
OVEN-BAKED SALMON WITH HERBS, DRIED-TOMATOES AND BLACK OLIVES

Ingredients (for 4 people):
800 g salmon filet, with skin
1 lemon
1 glove garlic
1 small red onion
8 dried tomatoes
16 black olives, de-cored
4 tbsp parsley, minced
2 tbsp thyme, minced
2 tbsp rosemary, minced
4 tbsp olive oil
salt, pepper
tinfoil

Preparation:
1) Preheat oven to 180 °C.
2) Wash the lemon with warm water, dry and cut in thin slices.
3) Peal onion and garlic and mince finely. Cut dried tomatoes in small pieces. Mix onion, garlic, herbs and tomatoes with 2 tablespoons olive oil. Cut olives in thin slices.
4) Wash salmon fillet in cold water. Dry and remove fish bones, if necessary.
5) Spread half of the lemon slices and one third of the herb-tomato-onion-mixture in the center of a big piece of tin foil (large enough to wrap the salmon). Put salmon filet (with skin on bottom) on top. Salt and pepper slightly. Spread the remaining herb mixture on top of the salmon. Put the other half of the lemon slices and the olives on top. Trickle 2 tablespoon of olive oil on the salmon, don’t leave out the edges.
6) Wrap tinfoil around salmon and close tightly. Put on baking sheet. Bake in oven at 180 °C for 25 minutes. Take out of the oven and let rest unopened for some minutes.


rosemary potatoes
ROSEMARY-POTATOES

Ingredients (for 4 people):
1 kg small potatoes
3 tbsp rosemary, minced
2 gloves garlic
4 tbsp olive oil
coarse salt

Preparation
1) Preheat oven to 180 °C. Line a backing sheet with parchment paper.
2) Peel garlic and cut in thin slices. Wash potatoes well and remove any unattractive spots. Halve or quarter the potatoes (depending on size).
3) In a bowl, mix potatoes, rosemary and garlic with olive oil. Place the potatoes with the cut face upwards on the baking sheet. Sprinkle with coarse salt.
4) Bake at 180 degrees centigrade for roughly 45 minutes.

Comment: I baked the potatoes on one half of the baking sheet. After 20 minutes I added the tinfoil wrapped salmon to the other half of the baking sheet and finished baking salmon and potatoes for 25 minutes.

Kraeuterlachs
LACHS-FILLET AUS DEM BACKROHR MIT KRÄUTERN, GETROCKNETEN TOMATEN UND SCHWARZEN OLIVEN

Zutaten (für 4 Personen):
800 g Lachsfilet, mit Haut
1 Zitrone
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 getrocknete Tomaten
16 schwarze Oliven, entkernt
4 EL Petersilie, gehackt
2 EL Thymian, gehackt
2 EL Rosmarin,gehackt
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Alufolie

Zubereitung:
1) Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2) Zitrone unter warmen Wasser waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3) Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Tomaten mit 2 EL Öl vermengen. Oliven in dünne Scheiben schneiden.
4) Lachs kalt abwaschen, trocknen und etwaige Gräten entfernen.
5) Auf einem grossen Stück Alufolie (gross genug, um den Lachs darin einzuwickeln) die Hälfte der Zitronen und ein Drittel der Kräuter-Tomaten-Zwiebelmischung verteilen. Lachsfilet (mit der Haut nach unten) darauf legen. Leicht salzen und pfeffern. Die restliche Kräutermischung auf dem Lachs verteilen. Darauf die restlichen Zitronenscheiben und die Oliven verteilen. 2 EL Olivenöl über dem Lachs bis an den Rand verteilen.
6) Die Alufolie über dem Lachs zu einem Paket dicht verschliessen und auf einem Backblech 25 Minuten bei 180 °C im Backrohr backen. Aus dem Rohr nehmen und den Lachs noch einige Minuten im ungeöffneten Alupaket ziehen lassen.


rosemary potatoes
ROSMARIN-KARTOFFELN

Ingredients (für 4 Personen):
1 kg kleine Kartoffeln
3 EL Rosmarin, gehackt
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
grobes Salz

Zubereitung:
1) Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2) Rosmarin von den Zweigen entfernen und grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln gut waschen und etwaige unschöne Stellen entfernen. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln.
3) In einer Schüssel Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl vermischen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen. Mit grobem Salz bestreuen.
4) Bei 180 °C ca. 45 Minuten im Backrohr backen.

Anmerkung: Ich habe die Kartoffeln auf einer Backblechhälfte gebacken. Nach 20 Minuten habe ich den in Alufolie gewickelten Lachs auf die 2. Backblechhälfte gelegt und danach die Kartoffeln und Lachs 25 Minuten gemeinsam fertig gebacken.

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