Cashew nut chicken with oyster sauce

cashew nut chicken with oyster sauce @ strudelandcream.com

Chicken. Cashew nuts. Oyster sauce. This dish makes me smile. It is one of my personal feel-good dishes. Ok, you will need a few more ingredients to make this cashew nut chicken with oyster sauce but nevertheless it is an easy and savoury dish. Just be careful that the oyster sauce does not overpower the entire taste.

We normally season this dish according to feeling – the number of tablespoons per sauce given in the recipe below should be the starting point for you if you are cooking with oyster and fish sauce for the first time. If you cannot get the condiments or straw mushrooms in your local supermarket, you will definitely find them in an Asian supermarket.

And what is your feel-good dish?

cashew nut chicken with oyster sauce @ strudelandcream.com

Cashew nut chicken with oyster sauce
CASHEW NUT CHICKEN WITH OYSTER SAUCE

Ingredients (serves 3):
350 g chicken breast
2 medium (or one big) red onions
1 big bell pepper
1 chili pepper
150 g straw mushrooms
100 g cashew nuts
Soy sauce
Oyster sauce
Fish sauce
Olive oil for frying
Rice as side dish

Preparation:
1) Cut onion, bell pepper and chicken breast in approximately 2 cm sized cubes. Thinly slice chili pepper. Depending on the spiciness of the chili pepper and depending on the spiciness you want, use only a few slices of chili (without seeds) for cooking or add more chili slices including seeds.
2) Heat a coated frying pan until hot. Quickly roast cashew nuts at high temperature until they brown lightly. Set aside.
3) Heat one tablespoon of oil in a pan. Season chicken breast with salt and pepper and sear from all sides at high temperature. Add two tablespoons of soy sauce. Let cook for another minute and set meat together with sauce aside in a bowl.
4) Fry onions and bell pepper in the same hot pan. Add chili and straw mushrooms. Fry for a minute. Add 4 tablespoons of soy sauce. Add the chicken with the sauce. Reduce heat to medium heat. Season with oyster sauce (2-3 tablespoons) and fish sauce (about one tea spoon). Add another 3 tablespoons of soy sauce. Bring to boil.
5) Add cashew nuts, boil until warm and then immediately take pan from stove.
6) Serve with rice.

Cashewnuss Huhn mit Austernsauce
CASHEWNUSS HUHN MIT AUSTERNSAUCE

Zutaten (für 3 Portionen):
350 g Hühnerbrust
2 mittlere (oder eine grosse) rote Zwiebel
1 grosser Paprika
1 Chillischote
150 g Reisstrohscheidlinge (Reisstrohpilze)
100 g Cashewnüsse
Sojasauce
Austernsauce
Fischsauce
Olivenöl zum Braten
Reis als Beilage

Zubereitung:
1) Zwiebel, Paprika und Hühnerfleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Je nach Schärfe der Schote und je nach der gewünschten Schärfe nur einige Chiliringe (ohne Kerne) oder entsprechend mehr Chiliringe und Kerne zum Kochen verwenden.
2) Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur kurz anbraten bis sie leicht braun werden. Cashewnüsse zur Seite stellen.
3) Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bei hoher Temperatur scharf anbraten. Mit zwei Esslöffel Sojasauce ablöschen und in eine Schüssel zur Seite stellen.
4) Zwiebel und Paprika in derselben heissen Pfanne anbraten. Chillistücke und Reisstrohscheidlinge hinzufügen. Kurz anbraten. 4 Esslöffel Sojasauce hinzugeben. Fleisch hinzugeben. Hitze reduzieren (mittlere Hitze). Mit Austernsauce (2-3 Esslöffel) und Fischsauce (etwa 1 Teelöffel) abschmecken. Weitere 3 Esslöffel Sojasauce hinzufügen. Aufkochen lassen.
5) Cashewnüsse unterrühren und köcheln bis sie warm sind. Danach die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
6) Mit Reis servieren.

1 Comment
  1. This is amazing!!!!!! So glad you are getting me to try new foods!!!
    Im going to try making this for my family when i get homd to canada

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