Porcini risotto

Porcini Risotto

Risotto. This creamy Italian rice dish is typically served as a starter (as is pasta) or in some cases as a side to the main course. There are countless versions of risotto: plain, only cooked with broth and sage or saffron, but also variations with mushroom, seafood or cheese, just to name a few.

These delicious variations make it worth – for me at least – to break with the tradition and have Risotto as a main course. So, enjoy this risotto, either as a starter or as a main course.

Porcini Risotto

Porcini Risotto
PORCINI-RISOTTO

Ingredients (for 3-4 servings):
20-25 g dried porcini
250 g risotto rice (such as Arborio)
1 big white onion, finely chopped
30 g butter
500 ml hot broth (e.g. chicken broth)
100 ml white wine
Salt & pepper
Parsley, chopped
Parmesan cheese, freshly grated

Preparation:
1) Soak dried porcini in 300 ml lukewarm water for about half an hour. When draining the porcini, keep 150 ml of the porcini liquid (use a fine-meshed sieve) and put aside.
2) Heat the butter. Sauté the finely chopped onion and the drained porcini. Add rice and sauté for a couple of minutes until glassy.
3) Add the wine and gently cook until the rice has absorbed it.
4) Reduce heat. Gradually add porcini liquid and broth (only so much that the rice is slightly covered in liquid). Let risotto rice simmer without lid for 15-20 minutes. Stir occasionally.
5) Stir in parsley. Season risotto with salt and pepper and serve with parmesan cheese.

Steinpilzrisotto
STEINPILZRISOTTO

Zutaten (für 3-4 Personen):
STEINPILZRISOTTO
20-25 g getrocknete Steinpilze
250 g Risotto-Reis (wie z.B. Arborio)
1 grosse weisse Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
500 ml heisse Brühe (z.B. Hühnerbrühe)
100 ml Weisswein
Salz & Pfeffer
Petersilie, gehackt
Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:
1) Getrocknete Steinpilze in etwa 300 ml lauwarmen Wasser ca. eine halbe Stunde einweichen. Beim Abgiessen der Pilze 150 ml Pilzsud durch ein Sieb auffangen und zur Seite stellen.
2) Butter erhitzen. Feingehackte Zwiebel und abgetropfte Steinpilze darin weich dünsten. Reis hinzugeben und einige Minuten glasig dünsten.
3) Mit Weisswein ablöschen und leicht köcheln bis der Reis den Wein aufgesogen hat.
4) Hitze reduzieren. Pilzsud und Brühe nach und nach dazu giessen. Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein. Risotto-Reis ohne Deckel köcheln lassen (15-20 Minuten). Gelegentlich umrühren.
5) Petersilie untermischen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.

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