Good bye summer – redcurrant popsicles

Redcurrant greek yogurt popsicle @ strudelandcream.com

Equinox. From tomorrow onwards night will overpower day again, at least here on the Northern hemisphere. That is the end to long summer evenings and the beginning of colder months. I am looking forward to the changes in nature, the beautiful fall foliages and (sunny) fresh fall days.

These red currant popsicles are not only a quick (summer) treat but also a great source of vitamin C. Good bye summer, welcome fall.

Redcurrant greek yogurt popsicle @ strudelandcream.com

Redcurrant popsicles
REDCURRANT GREEK YOGURT POPSICLES

Recipe makes approx. 400 ml which equals 4-6 popsicles, depending on size of molds.

Ingredients:
300 g greek yogurt
200 g redcurrant
30 g sugar
Lemon juice (1 tbsp)
Honey (1 tbsp)

Preparation:
1) Wash redcurrants and remove from stem. Combine redcurrants and sugar in a pot. Bring to a simmer and cook until the fruit bubbles.
2) Remove fruit from heat. Puree redcurrants in a blender and push through a sieve to remove the seeds.
3) Combine Greek yogurt and redcurrant puree. Add lemon juice and/or honey depending on your taste.
4) Fill mass into popsicle molds and freeze for several hours (until completely frozen). Add wooden sticks after 30 bis 60 minutes (once the mass is a bit frozen).
5) In case you cannot remove the popsicles from the molds, shortly immerse the molds into hot water
6) Serve & enjoy.

Ribsel Eis-am-Stiel
RIBISEL-JOGHURT EIS-AM-STIEL

Rezept ergibt ca. 400 ml. Dies entspricht 4-6 Eis am Stiel, je nach Grösse der Form.

Zutaten:
300 g griechisches Joghurt
200 g Ribisel/Johannisbeeren
30 g Zucker
Zitronensaft (1 EL)
Honig (1 EL)

Zubereitung:
1) Ribisel waschen und von den Stängeln entfernen. Ribisel mit Zucker in einem Topf erhitzen und köcheln bis die Früchte Blasen schlagen.
2) Ribisel vom Herd nehmen und pürieren. Das Ribiselpüree durch ein Sieb pressen um die Samen zu entfernen.
3) Griechisches Joghurt und Ribiselpüree vermischen. Je nach Geschmack Zitronensaft und/oder Honig hinzugeben.
4) Die Masse in Eisformen füllen und einige Stunden einfrieren (bis sie komplett gefroren ist). Die Holzstiele nach 30 bis 60 Minuten in die Eisformen stecken (sobald die Masse etwas angefroren ist).
5) Falls sich beim Servieren das Eis nicht aus der Form lösen lässt, die Formen kurz in heisses Wasser tauchen.
6) Servieren & geniessen.

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