Raspberry Dark Chocolate & Strawberry White Chocolate Truffles

strawberry white chocolate truffles @ strudelandcream.com

I love raspberries – in case you never noticed. And I love numbers … also just in case … About every fifth of my posts this year used raspberries as an ingredient. I also love to prepare truffles (but – for the number lovers – I only have two posts this year so far). So why not combine these two loves, take raspberries (jam), (frozen) strawberries, good chocolate and combine them in truffles.

raspberry dark chocolate and strawberry white chocolate truffles

When thinking about the recipe I decided to roll the raspberry truffles in shredded freeze dried raspberries. It was quite a quest to get them in Zurich.  One of the answers I received in a specialty shop was “yes, we have raspberries in the freezer” – ok, not quite what I was looking for.  I finally found freeze dried raspberries at the old colonial style tea and spice shop Schwarzenbach. They are not a prerequisite for this recipe – if you do not have freeze dried raspberries,  you can also coat the truffles in cocoa powder or dip them in melted chocolate as I did with the strawberry truffles.

raspberry dark chocolate truffles @ strudelandcream.com

Raspberry dark chocolate truffles
RASPBERRY DARK CHOCOLATE TRUFFLES

Ingredients (makes approx. 20 truffles):
200 g dark chocolate
75 ml cream
4 tbsp raspberry jam, seedless
for coating:
30 g freeze dried raspberries or alternatively cocoa powder

Preparation:
1) Melt chopped chocolate together with cream in bain-marie, stirring occasionally. Stir in seedless raspberry jam.
2) Let cool in fridge for a few hours or overnight.
3) Finely grate the freeze dried raspberries in food processor or mortar. Put through a fine meshed sieve to remove the seeds.
4) Scoop small balls from the truffle mass with a melon scoop or teaspoon. Roll truffles in finely grated raspberries or cacao powder.
5) Store in air tight container and keep refrigerated – should keep approx. 1 week.


Strawberry white chocolate truffles
STRAWBERRY-WHITE-CHOCOLATE-TRUFFLES
inspired by Regenbogenzebra (in German)

Ingredients (makes approx. 20 truffles):
100 g strawberries (fresh or frozen)
40 ml cream
2 tsp lemon juice
250 g white chocolate, chopped
for coating:
200 g white chocolate, chopped
20 dried strawberry pieces (optional)

Preparation:
1) Heat cream and strawberries. Add lemon juice. Let simmer for 15 minutes (without lid). Remove from stove. Puree strawberry cream.
2) Stir chopped white chocolate into the still warm strawberry cream until chocolate is melted.
3) Let cool for a few hours or overnight in the fridge.
4) Scoop small balls from the truffle mass with a melon scoop or a teaspoon. Cool in fridge.
5) Melt white chocolate for coating in a bain marie. Dip truffle balls in white chocolate and set on a board or baking tray covered with tin foil. Decorate each truffles with a piece of dried strawberry. Let dry in fridge.
6) Store in air tight container and keep refrigerated – should keep for approx. 1 week.

Himbeer dunkle schokolade trueffel
HIMBEER-DUNKLE-SCHOKOLADE-TRÜFFEL

Zutaten (ergibt ca. 20 Trüffel):
200 g dunkle Schokolade
75 ml Schlagobers
4 EL Himbeermarmelade, kernlos
Zum Wälzen:
30 g gefrier-getrocknete Himbeeren oder alternativ Kakaopulver

Zubereitung:
1) Die Schokolade zusammen mit dem Schlagobers unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad schmelzen. Die kernlose Himbeermarmelade einrühren.
2) Die Masse für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
3) Die gefriergetrockneten Himbeeren in der Küchenmaschine oder mit dem Mörser fein reiben. Durch ein feinmaschiges Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen.
4) Aus der Trüffel-Masse kleine Kugeln mit einem Melonenausstecher oder Teelöffel ausstechen und zu kleinen Kugeln rollen. Die Kugeln entweder in den geriebenen Himbeeren oder im Kakaopulver wälzen.
5) Gekühlt und luftdicht verpackt ca. 1 Woche haltbar.


Erdbeer-weisse-Schokolade-Trueffel
ERDBEER-WEISSE-SCHOKOLADE-TRÜFFEL
inspiriert von Regenbogenzebra

Zutaten (ergibt ca. 20 Trüffel):
100 g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
40 ml Schlagobers
2 TL Zitronensaft
250 g weisse Schokolade, gehackt
Zum Umhüllen:
200 g weisse Schokolade, gehackt
20 getrocknete Erdbeerstücke (optional)

Zubereitung:
1) Schlagobers und Erdbeeren erhitzen. Zitronensaft hinzufügen. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Erdbeer-Obers pürieren.
2) Gehackte weisse Schokolade in die noch warme Erdbeer-Obers-Masse einrühren bis die Schokolade geschmolzen ist.
3) Die Masse für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
4) Aus der Trüffel-Masse mit einem Melonenausstecher oder Teelöffel kleine Kugeln ausstechen. Nochmals im Kühlschrank kaltstellen.
5) Für die Schokoladenhülle weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen. Trüffelkugeln in die geschmolzenen Schokolade tauchen und auf ein mit Alufolie bedecktes Brett oder Backblech legen. Mit je einem Stück getrocknete Erdbeere verzieren. Im Kühlschrank hart werden lassen.
5) Gekühlt und luftdicht verpackt ca. 1 Woche haltbar.

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