Tomato olive bread @

Good bread makes me feel at home. Anywhere. No wonder that my breakfast generally consists of bread. I love to start my day, especially on Sunday, with freshly baked bread from the local bakery around the corner. Multi-grain bread with a lot of seeds, baguette, ciabatta, you name it.

Tomato olive bread @

I am slowly learning the art of baking bread myself. Sourdough still puzzles me, but it is something I want to conquer this year. Yeast dough on the other hand involves much less preparation.

Tomato olive bread @

Event though you have to let this bread rest twice, it is worth the wait. Olives, dried tomatoes and rosemary add a lot of aroma to the bread. Enjoy it on its own, with butter or as a side to a green salad.

Tomato olive bread @


20 g fresh yeast (1/2 cube)
250 ml lukewarm water
pinch of sugar
400 g flour
1 tsp salt
2 tbsp olive oil
100 g black olives, drained and pitted
75 g dried tomatoes, drained
1 tbsp rosemary, finely chopped

1) Dissolve yeast in a bit of lukewarm water together with a pinch of sugar.
2) Cut olives and dried tomatoes in small pieces. Finely chop rosemary.
3) Combine flour, the remaining lukewarm water, olive oil, yeast water and salt and knead to a smooth dough.
4) Knead dried tomatoes, olives and rosemary into the dough. In case the dough becomes to sticky, add some more flour.
5) Cover the dough with a damp cloth and let it sit in a warm location for 30-60 minutes, until the dough has doubled in size.
6) Line baking sheet with parchment paper. Knead the dough and form a longish not too thick loaf. Put the loaf onto the baking sheet and let it rest for another 20-30 minutes.
7) Preheat the oven to 220 ºC. Bake bread in the centre for 25-30 minutes.
8) Remove olive-tomato-bread from the oven and let cool or enjoy warm straight out of the oven.


Zutaten (für 2 Personen):
20 g frische Hefe (1/2 Würfel)
250 ml lauwarmes Wasser
Eine Prise Zucker
400 g Mehl
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
100 g schwarze Oliven, gut abgetropft und entkernt
75 g getrocknete (eingelegte) Tomaten, gut abgetropft
1 EL Rosmarin, fein gehackt

1) Hefe in etwas lauwarmen Wasser zerbröckeln und mit einer Prise Zucker auflösen.
2) Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Rosmarin fein hacken.
3) Mehl, das restliche lauwarme Wasser, Olivenöl, Hefewasser und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.
4) Getrocknete Tomaten, Oliven und Rosmarin dem Teig hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen.
5) Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6) Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten und einen länglichen nicht allzu dicken Laib formen. Den Laib auf das Backblech legen und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
7) Backrohr auf 220 ºC vorheizen. Brot auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
8) Oliven-Tomaten-Brot aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen oder gleich warm geniessen.