Blood-orange Madeleines with Cardamom and Walnuts

Bloodorange madeleines with cardamon and walnuts | strudelandcream.com

Citrus fruits and I – that’s a love-hate relationship. Freshly squeezed orange juice makes my day, mandarin smoothie is a great snack in between, I love lime juice but I probably do not eat more than five oranges or mandarins as a whole per season.

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I love the taste of orange or lemon in baked goods, so these blood-orange madeleines are a great way to bring some citrus into my life. And the cardamom makes them even more special, have a try.

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Blood-orange Madeleines with Cardamom and Walnuts
BLOOD-ORANGE MADELEINES WITH CARDAMOM AND WALNUTS
adapted from Delicious Everyday

Ingredients (makes 24 madeleines, more when using smaller madeleine moulds):
1 blood orange
3 eggs
130 g granulated sugar
200 g butter, melted and cooled
160 g flour
1 1/2 tsp baking powder
50 g walnuts, ground
1 1/2 tsp cardamom

Preparation:
1) Zest the blood orange and juice the orange. The juice should make about 80 ml.
2) Beat eggs and sugar until fluffy, light coloured and doubled in volume, about 5 minutes.
3) Combine melted butter and orange juice and add to the egg-sugar mixture, mixing until combined. Slowly fold in flour, baking powder, walnuts, cardamom and orange zest.
4) Cover madeleine batter and let rest in refrigerator for at least one hour or overnight.
5) After resting, preheat the oven to 180 ºC. In the meantime, butter and flour the madeleine pan*. Put one heaped tablespoon of batter into each madeleine mould (the madeleine moulds should be only filled three-quarters as the madeleines need some room to expand during baking – for smaller moulds use less batter).
6) Bake 8-10 minutes at 180 ºC. Let madeleines cool on a baking rack. In case there is still batter left, clean the madeleine pans, butter and flour and repeat with the rest of the batter.

* You can also use a muffin pan instead of a madeleine pan. Distribute the batter evenly in 24 muffin pans (which should be filled less than half). The baking time might lengthen. After the stated baking time is over, try with a skewer if the “muffleines” are cooked through.

Blutorangen-Madeleines mit Kardamom und Walnuessen
BLUTORANGEN-MADELEINES MIT KARDAMOM UND WALNÜSSEN
adaptiert von Delicious Everyday

Zutaten (ergibt 24 Madeleines, bei kleineren Formen mehr):
1 Blutorange
3 Eier
130 g Kristallzucker
200 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
160 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
50 g Walnüsse, gemahlen
1 1/2 TL Kardamom

Zubereitung:
1) Die Schale der Orange abreiben und die Orange auspressen. Der Saft sollte ca. 80 ml ergeben.
2) Die Eier und den Zucker schaumig schlagen bis die Masse hell ist und sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 5 Minuten.
3) Geschmolzene Butter und Orangensaft vermengen und in den Eier-Zuckerschaum unterrühren. Mehl, Backpulver, Walnüsse, Kardamom und geriebene Orangenschale langsam einrühren.
4) Madeleine-Masse abdecken und mindestens eine Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
5) Nach dem Rasten des Teiges, das Backrohr auf 180 ºC vorheizen. In der Zwischenzeit die Madeleineformen* einfetten und bemehlen. Je einen gehäuften Esslöffel Teig in eine Madeleineform füllen (die Madeleineform sollte zu 3/4 mit Teig gefüllt sein, da die Madeleines beim Backen noch Platz zum Aufgehen benötigen – bei kleineren Formen entsprechend weniger Teig verwenden).
6) 8-10 Minuten bei 180 ºC backen. Madeleines auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Falls noch Teig übrig ist, die Madeleinformen reinigen, nochmals buttern und bemehlen und mit dem restlichen Teig wiederholen.

* Anstelle der Madeleineform können die Madeleines auch in Muffinformen gebacken werden. Den Teig auf 24 Muffinformen verteilen (weniger als halb gefüllt). Die Backzeit kann sich verlängern. Nach Ablauf der Backzeit, regelmässig mit einem Stäbchen überprüfen ob die “Muffleines” schon durch sind.

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